什么是增稠剂?

2021-08-18 09:48:07 shaotingjianzhan 32

什么是增稠剂?

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在我们熟悉的果汁、酸奶、可可奶中都要用到增稠剂,因为许多食品,尤其是饮料,都有一些不可溶解的成分,如果汁中有果肉残渣、牛奶中有脂肪颗粒、可可奶中有可可粉颗粒,这些不溶解的成分不能在水中均匀分布,轻的会浮于水面,重的会沉在瓶底,而我们希望这些饮料都是均匀的,不要有漂浮物,也不要有沉淀,加入食品增稠剂能够有效解决这个问题.增稠剂是可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用的物质。增稠剂也称水溶胶或食品胶,是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,在加工食品中能够起到提供一定的稠度、黏度、成胶特性、乳化稳定性、悬浊分散性、持水性、控制结晶等作用,使食品获得所需各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。增稠剂按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。

天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、瓜尔胶和黄原胶等;还有一部分是由含蛋白质的动物原料中提取得到的物质,如明胶、干酪素、壳聚糖等。合成或半合成增稠剂有羧甲基

粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠等。


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