什么是增味剂?

2021-08-17 09:37:18 shaotingjianzhan 92

什么是增味剂?

广州顶馨香料科技有限公司

【自营:香精香料】电话:13424125057

香精,香料,食用香精,日化香精,工业香精,香精公司,广州顶馨香料科技烹调时用的味精就是增味剂,它是补充或增强食品原有风味的物质。增味剂就是我们常说的鲜味剂,包括常用的味精和强力味精中的5'-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠(也称|+G)。增味剂主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。一些甜味剂也具有增味功能,如糖精和纽甜(参见“什么是甜味剂?”)。天然产物提取物辣椒油树脂可以增加和赋予食品辣味,但是它们不属于增味剂。有机酸类有谷氨酸钠(味精)、氨基乙酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸、琥珀酸二钠,增加和赋予食品鲜味。谷氨酸钠是最早发现的,也是最常用的鲜味剂。L-丙氨酸基本味感是甜稍酸,主要用于调味料增味;氨基乙酸基本味感是甜稍酸,主要用于肉制品、调味料增味;琥珀酸二钠有特殊贝类滋味,为呈现海鲜风味的增味剂。核苷酸类有5’-肌苷酸二钠和5’-乌苷酸二钠,以及它们的混合物5’-呈味核苷酸二钠,增加和赋予食品鲜味,而且与氨基酸类鲜味物质同时使用,呈现倍增效果。5’-肌苷酸二钠有特殊的类似鱼肉的鲜味。5’-鸟苷酸二钠有特殊的类似香菇的鲜味,鲜味强度高于肌首酸。谷氨酸钠、核苷酸类增味剂可在各类食品中按生产需要适量使用。其他增味剂被规定了使用范围和最大使用量。

 


 


首页
食用香精
日化香精
电话