什么是酸度调节剂?
2021-08-17 09:30:38
shaotingjianzhan
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什么是酸度调节剂?
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酸度调节剂发面酸了加的碱面就是酸度调节剂,它是用以维持或改变食品酸碱度的物质。酸度调节剂包括酸、碱和盐。酸有有机酸和无机酸。有机酸有富马酸、偏酒石
酸、柠檬酸(柑橘类水果的特征酸)、乳酸(酸奶和泡菜的特征酸)、苹果酸(苹果的特征酸)、L(+)-酒石酸和酒石酸(葡萄酒的特征酸)、冰乙酸(低压麸基化法)和乙酸(也称醋酸,是酿造醋的特征酸)、己二酸等。无机酸有磷酸(是可乐饮料的特征酸)及盐酸。盐包括富马酸一钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、磷酸盆(焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠)、硫酸钙(又名石膏)、乳酸钙、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、碳酸氢三钠(又名倍半碳酸钠)、乙酸钠。碱包括氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠。
每种酸度调节剂酸味强度和酸感特征不同、性质不同,用途也不同。GB2760-2011规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量.