什么是甜味剂?

2021-08-17 09:23:11 shaotingjianzhan 7

什么是甜味剂?


甜味剂是赋予食品以甜味的物质。甜味剂分为天然甜味剂(包括糖的衍生物和非糖天然甜味剂)和人工合成甜味剂(采用化学合成、改性等技术得到的各香精,香料,食用香精,日化香精,工业香精,香精公司,广州顶馨香料科技种不同特性的人工甜味剂)。我们平时吃的蔗糖,不属于食品添加剂。甜味剂的甜度远高于蔗糖,其甜度以蔗糖为标准。不同的甜味剂甜度和甜感特点不同,有的甜味剂不仅甜味不纯,带有酸味、苦味等其他味感,而且从含在口中瞬间的留味到残存的后味都各不相同。合成甜味剂有糖精或糖精钠、甜蜜素、安赛蜜或AK糖、三氯蔗糖(又称蔗糖素)、阿斯巴甜[又称甜味素,阿斯巴甜高温水解后对有苯丙酮酸尿症的患者有一定毒性。因此GB2760-2011规定添加阿斯巴甜之食品应标明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”]、阿力甜、纽甜。人工合成甜味剂化学性质稳定。天然甜味剂有:罗汉果甜苷,是从我国特有植物--罗汉果中提取得到,甜度约为蔗糖的300倍,有罗汉果特征风味;甘草类甜

味剂,是从中国常用传统药材-—甘草中提取得到,甜度为蔗糖的200~500倍,其甜刺激来得较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长,有特殊风味;甜菊糖苷,是从原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊中提取得到,甜度为蔗糖250~450倍,带有轻微涩味。GB2760—2011规定了甜味剂的使用范围和最大用量。

 


 


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