胡萝卜籽精油-广州顶馨香料科技有限公司

2021-09-25 22:43:47 58

脐橙色泽鲜艳、小籽多汁、鲜甜可口、风味浓郁、香气宜人,固享有“柑桔之王”美誉,因而成为我国各地栽培的优良水果。脐橙中的维生素、氨基酸、类胡萝卜素等营养成分种类齐全、含量丰富,有着较高的食用价值和药用价值[1]。目前仍以鲜食和橙汁加工为主,导致大量脐橙腐烂变质,造成了严重的浪费,影响了我国脐橙产业的发展[2]。以脐橙为原料酿造果酒,不仅将果实中的营养成分有效地保留下来,更直接利于人体吸收。同时,发酵过程中,微生物将脐橙中的糖转化成酒精,并合成多种醇、酯、萜烯类物质,赋予了脐橙果酒更高的营养价值以及更丰富的口感[3]。目前胡萝卜籽精油-广州顶馨香料科技有限公司,脐橙果酒主要是采用果汁发酵制成,而果汁加工过程产生的果渣和果皮并未得到充分利用而摈弃。另外,有研究表明,脐橙果皮中的香气物质种类和含量更为丰富[4]。因此,本研究以脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为发酵液进行脐橙果酒的酿造,并对其挥发性成分的含量、种类差异性进行对比分析胡萝卜籽精油-广州顶馨香料科技有限公司,为脐橙果酒酿造提供理论依据。1材料与方法1.1材料与试剂脐橙:江西省赣州地区信丰市;食品级白砂糖:深圳安泰生物科技有限公司;葡萄酒、果酒专用酵母(SY):安琪酵母股份有限公司;果胶酶(酶活力> U/g):上海源聚生物科技有限公司;偏重亚硫酸钾(食品级):长沙科迪亚实业有限公司;3-辛醇(色谱纯):美国公司;β-环糊精(分析纯):广州一码生物有限公司。

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1.2仪器与设备型榨汁机:飞利浦(中国)投资有限公司;电子天平:上海舜宇恒平科学仪器有限公司;WYT-J型手持糖度计:成都光学厂;SPX-250B-Z型生化培养箱:上海博迅实业有限公司;pH S22型数显酸度计:公司;酒精计:上海精密科学仪器有限公司;VS-1300型超净工作台:苏州安泰空气技术有限公司;微量移液器:上海热电仪器有限公司;5975- GC-MS联用仪:美国公司;二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷萃取头:美国公司。1.3实验方法1.3.1工艺流程[5-6]果胶酶SO2、调酸、调糖脐橙预处理榨汁酶解脱苦预处理榨汁酶解脱苦(过滤)调配灭酶杀菌调配灭酶杀菌接种酵母主发酵酒渣分离主发酵酒渣分离后发酵陈酿澄清、过滤成品陈酿澄清、过滤成品1.3.2操作要点[5-6]预处理:选取新鲜成熟的脐橙胡萝卜籽精油-广州顶馨香料科技有限公司,清洗干净,切成小瓣胡萝卜籽精油-广州顶馨香料科技有限公司,并去除种子,将其中一部分去除果皮只留下果肉。榨汁:将处理好的脐橙全果和脐橙果肉榨汁备用。酶解、脱苦:加入质量分数0.3%的果胶酶和0.3%的β-环糊精,45℃恒温水浴搅拌1h。过滤:将一部分脐橙全果汁和脐橙果肉汁过滤,得到全果果汁和果肉果汁。

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取等量的全果带渣汁、全果果汁、果肉带渣汁、果肉果汁作为发酵液。调配:添加60 mg/L的偏重亚硫酸钾,用白砂糖调节发酵液含糖量至22%,用柠檬酸和碳酸氢钠调整发酵液的pH至3.5~4.5。酵母活化:取发酵液体积3%~8%的干酵母,加入料液比1∶20的糖水,于38℃下活化1 h。主发酵:加入活化好的酵母,放置在生化培养箱中恒温(25~29℃)密封发酵8-18 d,直至残糖含量低于4 g/L为止。后发酵:主发酵完成后,采用虹吸法将果酒转移到另一发酵容器中,尽量避免酒与氧的接触,补加50 mg/L的偏重亚硫酸钾,在20℃密封静置15~20 d。陈酿:将发酵后的脐橙果酒转入贮酒罐进行陈酿,于16℃满罐放置60~80 d,每隔25 d倒罐1次,以分离沉渣及酒脚。澄清、过滤:陈酿后的脐橙酒中加入1%壳聚糖-0.1%明胶对脐橙酒进行澄清处理,用量为0.6 g/L胡萝卜籽精油-广州顶馨香料科技有限公司,随后进行

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